A Lipóti kenyerek lelke(i)
A kovász és a vadkovász ugyanarra a természetes elvre épülnek, de másképp viselkednek. A kovász megbízható, jól szabályozható és kiegyensúlyozott ízű, míg a vadkovász egyedi, karakteres és természetes aromát ad. Mindkettőnek megvan a maga értéke — a választás attól függ, hogy stabil minőséget vagy különleges kézműves jelleget szeretnénk kiemelni.
Kovász
- Meghatározás: Lisztből és vízből készített, erjesztett tésztarész, amelyben élesztőgombák és tejsavbaktériumok működnek együtt.
- Eredet: Készülhet természetes módon vagy kis mennyiségű élesztő hozzáadásával, attól függően, milyen eredményt szeretnénk elérni.
- Felhasználás: A pékek gyakran használják a kovászt élesztővel kombinálva, mert így a tészta könnyebben kezelhető, egyenletesebben kel, és megbízhatóbb a végeredmény.
- Tulajdonság: Enyhébb, harmonikus ízt ad, stabil és jól irányítható, ezért kiváló választás üzemi körülmények között.
Vadkovász
- Meghatározás: Szintén lisztből és vízből készül, hozzáadott élesztő nélkül.
- Eredet: A levegőből, a lisztből és a környezetből természetes módon bekerülő vadélesztők és tejsavbaktériumok indítják be az erjedést.
- Felhasználás: Teljesen természetes kelesztőanyag, amely lassabban dolgozik, de gazdagabb ízvilágot eredményez.
- Tulajdonság: Kissé savanykásabb aromát ad, a tészta emészthetőbb, és a kenyér hosszabban friss marad.