Lisztjelölések – BL55, BL80, RL60 stb.

A Magyarországon forgalmazott liszteken található jelzések, mint például BL55, BL80 vagy RL, a liszt típusát és hamutartalmát (ásványianyag-tartalmát) jelölik. Ezeket a számokat és betűket a MSZ (Magyar Szabvány) rendszer határozza meg, és segítségükkel pontosan beazonosítható, hogy az adott liszt milyen felhasználási célra alkalmas.

A jelölés felépítése

A jelölés általában két részből áll:

Betűk – a liszt alapanyagát és őrlési finomságát jelzik.
Számok – a hamu- vagy hamutartalom alapján határozzák meg, vagyis hogy a gabonaszem héjából (korparészből) mennyi maradt a lisztben.
Minél nagyobb a szám, annál magasabb a héjrész és a tápanyagtartalom, de annál sötétebb és durvább is a liszt.

Főbb liszttípusok és jelentésük

A betűjelzések jelentése röviden

B – búza
R – rozs
L – liszt
TK – teljes kiőrlésű (pl. BLTK vagy RLTK jelölés is előfordul)

Fontos megjegyzés

A hamu- vagy ásványianyag-tartalom nem hibát jelez, hanem a liszt „teljességét” mutatja: minél nagyobb a szám, annál több héjrész és tápanyag van benne.
A sikértartalom (glutén mennyisége) nem közvetlenül a számból olvasható ki, de a BL80 általában erősebb, rugalmasabb tésztát ad, mint a BL55.
A rozsliszteket (RL) főként kovászoláshoz használják, mivel a rozsban természetes tejsavbaktériumok találhatók, amelyek elősegítik a kovász érését.

Összefoglalás

BL55: finomliszt – könnyű, világos tésztákhoz.
BL80: kenyérliszt – mindennapi pékárukhoz.
BL112/BL200: félfehér, illetve teljes kiőrlésű lisztek – rusztikus, rostos kenyerekhez.
RL60, RL90, RL125: rozslisztek – kovászos és rozsos kenyérfélékhez.

Ezek a jelölések tehát nem csupán kódok, hanem iránytűk a sütéshez, amelyek segítenek a megfelelő liszt kiválasztásában a kívánt termékhez.